Il dolcetto durante la frittura si gonfia raddoppiando di volume e diventando soffice e alveolato come una spugna, appunto. Il ripieno e’ una delicata crema dolce di ricotta, come vuole la tradizione siciliana, alla quale si possono andare ad aggiungere alcune gocce di cioccolato fondente o scorzette d’arancia candite, ciliegine candite o pistacchi tritati.

Se preferite, oltre al piatto principale, potete aggiungere riso pilaf o pure’ di patate per accompagnare

Straccetti di rana pescatrice, crespelle di baccalà mantecato, crema di broccoli e tartare di salmone, anguilla stufata alla senape e buon appetito. ingredienti e procedimento da seguire

Nel menu che vi propongo ho inserito come primo piatto un risotto agli scampi e prosecco; questo perché e’ credenza popolare che il riso, come le lenticchie, sia di buon auspicio. I suoi chicchi sono infatti considerati simbolo di abbondanza; ed e’ per questo che e’ tradizione lanciarne manciate ai novelli sposi

L’aggiunta di pochissimo aceto, di panna acida e della glassa al formaggio philadelphia la rendono unica, inconfondibile e vellutata, come si addice al suo meritato nome: velvet cioe’ velluto. 

Solamente sciroppo di zucchero e succo di limoni biologici o del nostro giardino, per un sorbetto fresco e dissetante da gustare sotto il solleone oppure come dessert dietetico o come digestivo servito a meta’ pasto di ferragosto

Un piatto che, che data la ricchezza degli ingredienti, è indicato anche per accompagnare secondi piatti poco elaborati come un roastbeaf, bistecche ai ferri e altro

Mojito alle rose come aperitivo, risotto alle violette di bosco come primo piatto, come secondo petto di pollo alla lavanda e per chiudere un gelato di limone ai mirtilli,noci e fiori

Disegnato dall’architetto Carlo Achilli, il «Piccolo museo-bottega Antonio Mattei» ha per insegna una replica fedele
dell”originale logo Mattei del 1881, il cui restyling è a cura di Neolab Firenze e la decorazione nelle mani dell”artista
fiorentino Tommaso De Carlo