8 maggio, festa della mamma: ecco il pranzo di un giorno speciale
Ecco un ottimo menù per festeggiare tutte le mamme:
ANTIPASTO DI POLPA DI GRANCHIO E CUORE DI PALMA ALLE ERBE AROMATICHE
INGREDIENTI per 4 persone
-1 barattolo di cuori di palma ( palmito) in acqua
-300 gr di polpa di granchio
-2 pomodori sodi e maturi
-2 cucchiai di pasta di olive nere
-succo di 1 limetta ( lime )
-1 limone
-rametti di maggiorana e timo freschi
per la CITRONETTE
-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
-succo di 1/2 limone
-2 rametti di timo e 2 di maggiorana
-sale e pepe macinato al momento
PREPARAZIONE
Preparare la citronette emulsionando bene con una frusta l’ olio,il sale il pepe e il succo del limone.
Unire le foglioline di maggiorana e di timo lavati e ben asciugati, in infusione.
Incidere il fondo dei pomodori a croce con un coltello, quindi tuffarli per 2 minuti in acqua a bollore, scolarli e metterli immediatamente in acqua gelata.
Scolarli di nuovo, asciugarli e tagliarli a meta’, poi in quarti eliminando i semi; tagliare la polpa a pezzetti di 2 cm.
Lavare ed asciugare il limone e con una mandolina o un coltellino affilato togliere la buccia e tagliarla a julienne.
Scolare la polpa di granchio dal liquido di conservazione.
Scolare il palmito dal liquido di conservazione e tagliarlo a rondelle.
Riunire tutti gli ingredienti in un vassoio e condire con la citronette alle erbe;
servire dividendo in 4 coppe andando ad aggiungere un poco di pasta di olive nere e foglioline di maggiorana fresca.
FILETTO D’ ORATA IN SALSA DI FAVE, CAPPERI E PREZZEMOLO
Tempo di preparazione, 30 minuti
INGREDIENTI
-4 filetti di orata da circa 200 gr cadauno
-1/2 kg di fave fresche, piccole e tenere
-2 spicchi di aglio
-1 mazzo di prezzemolo
-sale e pepe macinato al momento
-4 cucchiai di capperi lavati e dissalati
-1 bicchiere di vino bianco
-succo di 1 limone
-5 cucchiai di olio extra vergine
-sale e pepe bianco
PREPARAZIONE
Sbucciare gli spicchi di aglio e schiacciarli.
In una grande padella dove poter accomodare poi tutti i filetti di pesce, versare a freddo l’ olio, il vino, il succo di limone e gli spicchi di aglio schiacciati quindi sale e pepe.
Coprire con coperchio e far ritirare questa salsina a fuoco basso per circa 5 minuti; nel frattempo sgusciare le fave e sbollentarle per 3 minuti, scolarle ed eliminare la buccia.
Sgocciolare i capperi o se sotto sale lavarli bene sotto acqua corrente.
Mettere a parte un po’del prezzemolo per la guarnizione finale e del rimanente prenderne le foglie e frullarle con 2 cucchiai di olio; passare il frullato a colino spingendo bene con un cucchiaio.
A questo punto la miscela di limone, vino ed aglio sara’ ritirata un poco, pertanto togliere gli spicchi di aglio ed accomodare in padella i filetti del pesce con la parte priva della pelle verso il basso.
Versarvi sopra il prezzemolo filtrato, le fave ed i capperi.
Porre il coperchio sulla padella e far cuocere i filetti a fuoco dolce per 2 minuti, quindi rigirarli delicatamente e farli cuocere altri 3/4 minuti dalla parte della pelle.
Servire in quattro piatti, nappandoli con il fondo di cottura e spolverizzare con prezzemolo tritato fresco.
BIANCOMANGIARE
INGREDIENTI per 5 persone
-1 lt di latte di mandorle o vaccino
-250 gr di zucchero semolato
-100/120 gr di amido di mais o 5 fogli di gelatina in fogli
-1 pizzico di cannella
-buccia grattugiata di limone o arancia
PER GUARNIRE ( a piacere tra questi ingredienti)
-pistacchio tritato
-lamelle di mandorle
-un pizzico di cannella
-buccia grattugiata di limone o di arancia
-cioccolato amaro grattugiato o liquefatto
ISTRUZIONI
Mettere al fuoco medio una pentola con il latte, lo zucchero, l’ amido di mais.
Girare continuamente con una frusta fino a che lo zucchero e l’ amido di mais siano ben sciolti nel latte quindi aggiungere la cannella e la buccia grattugiata del limone o arancio.
Continuare a mescolare per alcuni minuti affinche’ le spezie rilascino il loro aroma, quindi alzare un po’ la fiamma e lentamente portare il liquido vicino all’ ebollizione. Vi accorgerete che quando stara’ per bollire comincera’ ad addensare rapidamente, per cui tenetevi pronti a girare energicamente con la frusta per evitare che si formino grumi.
Quando la crema sara’ addensata e liscia, togliere la pentola dal fuoco, lasciarla raffreddare alcuni minuti sempre mescolando, poi versare il biancomangiare in uno o più stampi da budino.
Lasciar raffreddare il tutto prima a temperatura ambiente e dopo in frigo per almeno un paio d’ore.
Servire, capovolgendo il biancomangiare su un piatto e andandolo a decorare con uno o entrambi degli ingredienti sopracitati.
