Un menù composto da 4 portate saporite, non manca l’agnello tradizionale: Insalata bianca croccante – Tagliatelle ai carciofi e gorgonzola dolce – Polpette di agnello pasquali – Pavlove al cioccolato bianco e pistacchio (facoltativo)
Il dolcetto durante la frittura si gonfia raddoppiando di volume e diventando soffice e alveolato come una spugna, appunto. Il ripieno e’ una delicata crema dolce di ricotta, come vuole la tradizione siciliana, alla quale si possono andare ad aggiungere alcune gocce di cioccolato fondente o scorzette d’arancia candite, ciliegine candite o pistacchi tritati.
Straccetti di rana pescatrice, crespelle di baccalà mantecato, crema di broccoli e tartare di salmone, anguilla stufata alla senape e buon appetito. ingredienti e procedimento da seguire
Nel menu che vi propongo ho inserito come primo piatto un risotto agli scampi e prosecco; questo perché e’ credenza popolare che il riso, come le lenticchie, sia di buon auspicio. I suoi chicchi sono infatti considerati simbolo di abbondanza; ed e’ per questo che e’ tradizione lanciarne manciate ai novelli sposi
L’aggiunta di pochissimo aceto, di panna acida e della glassa al formaggio philadelphia la rendono unica, inconfondibile e vellutata, come si addice al suo meritato nome: velvet cioe’ velluto.
Solamente sciroppo di zucchero e succo di limoni biologici o del nostro giardino, per un sorbetto fresco e dissetante da gustare sotto il solleone oppure come dessert dietetico o come digestivo servito a meta’ pasto di ferragosto
Un piatto che, che data la ricchezza degli ingredienti, è indicato anche per accompagnare secondi piatti poco elaborati come un roastbeaf, bistecche ai ferri e altro
Mojito alle rose come aperitivo, risotto alle violette di bosco come primo piatto, come secondo petto di pollo alla lavanda e per chiudere un gelato di limone ai mirtilli,noci e fiori
Un cuoco, non avendo abbastanza pesto per condire la pasta per un grande numero di clienti, pensò di aggiungere al pesto una pari quantita’ di sugo di pomodorini rossi