Petto d’anatra alle prugne con rosti di patate e cipolline

TEMPO DI PREPARAZIONE, 30 minuti

 

INGREDIENTI per 2 persone

 

1 petto d’anatra di circa 1/2 kg;

200 gr di prugne secche snocciolate;

4 cipolline fresche;

4 patate grandi;

2 cucchiai di rosmarino e timo freschi tritati;

2 cucchiai di burro;

2 cucchiai di marsala secco;

1/2 bicchiere di vino rosso;

4 cucchiai di buon aceto balsamico;

2 cucchiai di miele;

sale e pepe al gusto.

 

Iniziamo preparando  la salsa di prugne

Mettere il burro in una padella antiaderente con meta’ delle cipolline  tritate, farle soffriggere a fuoco moderato senza farle scurire. Aggiungere le prugne snocciolate, il sale, un po’ del rosmarino e timo e fare insaporire. Aggiungere il miele, la meta’ del vino rosso  e l’ aceto balsamico; lasciare insaporire  per 10 minuti, spegnere il fuoco e tenere in caldo.

Cuociamo  il petto dell’anatra

Con un coltello affilato togliere un poco di grasso dal petto dell’anatra poi inciderlo a croce per ottenere un disegno a piccoli rombi. Insaporirlo  con sale e pepe.

Mettere al fuoco  una padella dal fondo spesso e antiaderente, adagiarvi il petto  dell’anatra con la parte grassa verso il fondo e lasciarlo cuocere  a fuoco moderato per circa 7 minuti coperto , scolare il grasso tenendolo da parte per i rosti.

Girare il petto, coprirlo di nuovo e farlo cuocere per altri 7 minuti.

A questo punto girarlo di nuovo e aggiungere il marsala secco e l’ altra 1/2 dose di vino rosso, far evaporare e spegnere facendo riposare il petto coperto per 5 minuti, poi tagliarlo a fettine sottili cercando di mantenerlo unito da una parte; tenere in caldo.

Prepariamo i rosti

Passare le patate e le cipolline alla grattugia con buchi grandi, strizzarle  bene con le mani, insaporire con sale,pepe, rosmarino e timo. Mettere una padella antiaderente a fuoco moderato e versare un poco di grasso dell’anatra, quando e’ caldo con un cucchiaio fare dei mucchietti della mistura di patate e cipolline e schiacciarli  a circa 1/2 cm di spessore. Farli dorare bene da un lato poi girarli e farli dorare bene dall’ altro , metterli a scolare su carta per fritti mantenendoli in caldo fino ad averli cotti tutti.

Serviamo  mettendo  alcune foglie di insalata su un piatto da portata, adagiare il petto d’anatra aprendolo  a semicerchio , guarnire da un lato con la salsa di prugne e dall’ altra con i rosti, versare sulla carne la salsina formatasi con il vino e il marsala e servire subito.

 

VINO DA ABBINARE

Consigliamo un buon Amarone o un Merlot.

 

 

DUCK BREAST WITH  ROSTI AND PLUM SAUCE

 

-time 30 minutes-

 

1 Duck breast of about  1/2 kg;

200 gr pitted plums;

4 minced green onions;

4 big potatoes grated;

2 tablespoons chopped  fresh  rosemary  and thyme;

2 tablespoons butter;

2 tablespoons dry Marsala wine;

1/2 glass red wine;

4 tablespoons  of good balsamic vinegar;

2 tablespoons  honey;

salt and pepper to taste;

 

 

Start  making  the plums sauce

in a medium skillet put the butter add 2 of the minced green onions and let cook for 3 minutes until softened but not colored, add the honey, the balsamic vinegar the red wine and the pitted plums then simmer for about 10 minutes Keep warm

 

Cooking the Duck breast

 

With a sharp knife, score   the fat side of  the duck breast in a criss-cross pattern. Season well  with salt and pepper.

Heat a heavy bottomed pan over medium heat, Place the duck breast fat side down, in  to render off the fat, and fry for about 6-7 minutes. Reserve the  duck  fat.

Turn the duck breast over and sear for other 7 minute. Turn the fat side down again add the Marsala wine and half of the red wine and let evaporated let the breast rest for about 5 minutes before cutting.

 

Potato and onion Rösti

 

Grate the potatoes and the 2 green onions, squeeze out excess liquid using your hands. Toss the potatoes with some  melted butter, rosemary, salt, and pepper.

Heat 1 tablespoon of duck in a pan over medium-high heat. Press some of the potato mixture into the hot pan to make a 1/4-inch thick cake. Reduce the heat to medium and cook until the rosti is golden brown, about 5 minutes. Flip the rosti in the pan and add more duck fat. Continue cooking until golden and crisp. Place the finished Rösti onto an unlined baking sheet and continue cooking the rest of the potato mixture.

To serve, thinly slice the duck breast on a chopping board. Arrange on a  plate  along with the plum sauce and the Rosti.

 

WINE TO PAIR

 

We suggest a good Amarone or a Merlot.