Cipolla a fiore: Blooming onion

Non c’e’ italiano che sia andato negli States e non sia tornato con il ricordo indelebile dei suoi piatti tipici a dir poco stravaganti e per la maggior parte definiti  ‘quegli intrugli americani’. Ma se ha avuto occasione di mangiare nella catena di ristoranti australiana Outback Steakhouse, sarà rimasto stregato dalla famosa “Blooming onion”,ovvero fiore di cipolla.

Trattasi di una grandissima cipolla dolce tagliata a fiore, impastellata, fritta intera e servita con una salsa, da dividersi petalo a petalo con gli altri commensali.

TEMPO DI PREPARAZIONE, circa 30 minuti (dipende da quanto si sarà veloci nel preparare la cipolla)

INGREDIENTI

Naturalmente l’ingrediente principale e’ proprio la cipolla che deve essere dolce e grande, molto grande per ottenere nel piatto un piacevole effetto coreografico,del peso di almeno 400-500 gr.

Per la pastella

2 uova,1 tazza di latte,1 tazza di farina,sale e pepe,1 cucchiaino di pepe di cayenna,1 cucchiaino di paprika,1/4 cucchiaino di aglio in polvere,1/4 di cucchiaino di origano secco in polvere,1/4 di cucchiaino di timo secco in polvere,1/4 di cucchiaino di cumino macinato,abbondante olio per friggere

Per la salsa

1/2 tazza di maionese,2 cucchiaini di ketchup,1/2 cucchiaio di salsa Worcestershire,2 cucchiai di salsa di rafano,1/4 di cucchiaino di paprika,1/4 di cucchiaino di sale,1/4 di cucchiaino di origano secco,un pizzico di pepe,un pizzico di pepe di cayenna

PREPARAZIONE

Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti e riporla in frigo.

In una ciotola abbastanza grande dove poter immergere la cipolla intera,sbattere l’ uovo unendo il latte; mescolare con cura.

In un’altra ciotola mischiare farina,sale,pepe,pepe di cayenna,paprika,origano, aglio,timo e cumino.

Prepariamo ora la cipolla:

Sbucciarla e togliere circa 1,5 cm da ciascuna delle due estremita’superiore ed inferiore.Con un coltellino affilato o usando uno svuotazucchine togliere il cuore della cipolla per un diametro di circa 2 cm.

Usando un coltello lungo e affilato, creare i petali incidendo la cipolla seguendo il diametro;prima la tagliamo in quattro quarti, per circa 3/4 dell’altezza stando molto attenti a non incidere fino in fondo (se non vi sentite capaci un trucco per evitare di tagliarla completamente, fino in fondo, e’ di mettere un cucchiaio di legno vicino alla cipolla in modo tale che il coltello non riesca a raggiungere il fondo)

Ora girare la cipolla e da ogni quarto dei quattro ricaviamo altri 3 o 4 spicchi sempre con molta cautela,facendo attenzione a non arrivare fino al fondo della cipolla.

A seconda della sua grandezza si ricaveranno dai 12 ai 16 spicchi.

Se lo ritenete, potrete dare uno sguardo a questo link per vedere come si fa http://m.youtube.com/watch?v=aZZsCyTeEJs&desktop_uri=%2Fwatch%3Fv%3DaZZsCyTeEJs

Allarghiamo delicatamente i “petali” della cipolla cercando di separarli bene, per riuscire ad impastellarli uniformemente e cuocerli meglio.

Immergere la cipolla nel composto di latte e uovo,e poi passarla nel miscuglio di farina e spezie.Aprire bene i petali,così da far penetrare il composto uniformemente anche sui pezzi interni della cipolla.

Quando la cipolla è ben ricoperta,rimetterla nel latte ed uovo e ripetere l’operazione. Questa seconda immersione fara’si che la pastella rimanga attaccata alla cipolla durante la frittura.

E’ molto importante assicurarsi che anche i pezzi interni siano ben ricoperti dalla pastella.

Mettere la cipolla a riposare in frigo nell’attesa che l’olio sia pronto per la frittura.

Versare l’olio in una pentola alta,controllando che sia in quantità tale da poterla ricoprire completamente.

Immergere la cipolla nell’olio con i petali in alto e farla friggere finché sarà ben dorata.

Toglierla dall’olio, metterla a scolare su abbondante carta assorbente,quindi

adagiarla su un piatto allargandone i petali in maniera tale da andare a creare lo spazio per porre una ciotolina di salsa nello spazio al centro.

Staccare un petalo alla volta ed immergerlo nella salsa.

Una delizia!

ENGLISH VERSION

THE BLOOMING ONION

The blooming onion or onion blossom is a dish consisting of one large onion which is cut to resemble a flower,battered and deep-fried. It is served as an appetizer at some restaurants in the USA.

PREPARATION TIME 30 min.

INGREDIENTS

for the dipping sauce

1/2 cup mayonnaise,2 tablespoon ketchup,2 tablespoons cream-style horseradish sauce,1/4 teaspoon paprika,1/4 teaspoon salt,1 pinch ground black pepper,1 pinch cayenne pepper

For the Batter

2 eggs,1 cup milk,1 cup all-purpose flour,1 1/2 teaspoons salt,1 1/2 teaspoons cayenne pepper,1/2 teaspoon ground black pepper,1/2 teaspoon garlic powder,1/4 teaspoon dried thyme,1/4 teaspoon dried oregano,1/8 teaspoon ground cumi, 1 sweet large onion around 400 – 500 grs,oil for deep-fry

METHOD

To make the dipping sauce:

Combine mayonnaise, ketchup, horseradish, paprika, salt, pepper, and cayenne pepper in a small bowl and put in the refrigerator .Making the batter.

In a bowl large enough to hold the onion beat the eggs and add the milk.

In another bowl, combine flour, salt, cayenne pepper, black pepper, garlic powder, thyme oregano, and cumin.

Now prepare the onion:

Remove the skin;cut approximately 1 and 1/2 cm of the top and bottom of the onion.

Remove 2 cm.diameter core from the middle of the onion.

Using a sharp knife,slice down the center of the onion about 3/4 of the way down, turn 90 degrees and slice again.

Keep slicing the sections in half,being careful not to cut to the bottom,until you have 12 or 16 sections.

Open the petals apart to make coating easier.

Dip the onion in the mixture of milk and eggs,then coat well with the flour mixture trying to separate the petals again and sprinkle the flour mixture between them.

Once you have coated all of the petals well,dip it into the milk and into the flour mixture again.

Place in the refrigerator while the oil is ready.

Pour enough oil to cover the onion into a deep pot.

When is hot fry the onion until golden.

Remove from oil and let drain on paper towels.

Accommodate in a large dish and serve very hot opening the center of the onion wide so that you can put a small bowl of dipping sauce in the center.