Bracioline di maiale tonnè
Siamo abituati a pensare alla vitella tonnata come a un piatto freddo,destinato a far bella mostra di se’in un menu’estivo o presentato come un elegante antipasto; ma questo accade perche’c’e’una versione della ricetta in cui,lessata la carne,la si serve fredda con una salsa preparata a parte in un mixer con tonno, maionese, acciughe, capperi, ecc. Io preferisco questa versione della ricetta;cioe’quella in cui la carne viene cotta assieme ai vari ingredienti, per poi andarla a servire come un secondo piatto molto appetitoso.
INGREDIENTI per 4 persone
4 braciole di maiale,200 gr.di tonno sott’olio,1 cucchiaio di capperi sott’aceto,3 acciughe dissalate,1 cipolla tritata,1 bicchiere di vino bianco,1 foglia di alloro,salvia fresca,50 gr.di burro,sale e pepe.
TEMPO DI PREPARAZIONE, 20 minuti
ESECUZIONE
Scolare il tonno dall’olio.
Battere un poco le braciole con un batticarne,sciacquare i capperi dal sale e tritarli grossolanamente,tritare le acciughe.
Mettere al fuoco una padella- abbastanza grande da contenere tutte le braciole- con il burro; versarvi la cipolla tritata e farla ammorbidire a fuoco basso per alcuni istanti.
Unire ora le braciole e farle rosolare da ambo i lati a fuoco vivo poi aggiungere il tonno,i capperi,le acciughe,l’alloro,la salvia,poco sale e il pepe.
Bagnare con il vino bianco.
Cuocere per alcuni minuti quindi togliere le braciole dal tegame mantenendole in caldo.
Passare al passaverdure o al frullatore gli ingredienti della salsa.
Rimettere le braciole e la salsa nella padella e portare a termine la cottura della carne lasciando addensare un poco la salsa.
Servire il piatto ben caldo,guarnendo con qualche cappero e delle rotelline di limone.
VINO DA ABBINARE
Questa pietanza si abbina con un vino bianco di medio corpo,indicato il Prosecco di Valdobbiadene.
ENGLISH VERSION
Usually we think of Vitel Tonne’as a summer dish par excellence or served as an elegant antipasto. The origins of vitello tonnato are subject to some confusion,in part because it is the typical dish of two different regions of northern Italy, Lombardia and Piemonte.
They say that the original version, without mayonnaise but include a bit of cream, comes from Piemonte and is served cold,while the Milanese version is served hot, and pot roasted with tunafish and all the other ingredients .
INGREDIENTS for 4 people
4 pork chops,200 grs canned tuna in olive oil,1 tablespoon capers under vinager,1 onion chopped,2 bay leaves,1 glass of white wine,fresh sage,2 anchovies filets,butter 50 gr,salt and pepper.
PREPARATION time 20 min
METHOD
Drain the canned tuna from oil, rinse the capers from vinegar and coarsely chop them.
Chop the anchovies.
Heat butter in a saucepan large enough to contain the pork chops.
Add chopped onion and let saute until translucent.
Add the pork chops and rost them until evenly browned.Add the white wine and all the other ingredients and let cook some minutes.
Now remove the chops from the saucepan and put the sauce in a food processor.
Put meat and sauce back in the skillet, cover to finish cooking the meat and thicken a little the sauce.
Serve hot decorated with slices of lemon and capers.
WINE TO PAIR
We suggest a medium body white wine or a Prosecco di Valdobbiadene.
