Un piatto caldo da gustare nel freddo periodo autunnale: zuppetta di lenticchie rosse e finferli
Periodo autunnale, giornate fredde, un piatto caldo fa davvero piacere! Vi propongo una zuppetta di lenticchie rosse e finferli – conosciuti anche come cantarelli o gallinacci, sono piccoli, ondulati, dalle classiche lamelle – funghi assai apprezzati e anche più economici dei porcini .
ZUPPETTA DI LENTICCHIE ROSSE E FINFERLI
TEMPO DI PREPARAZIONE ,30 minuti
INGREDIENTI, per 4 persone
1 lt. di brodo vegetale ,350 gr di lenticchie rosse ,350 gr di finferli freschi,1 foglia di alloro,1 rametto di timo fresco,1 cipolla tritata,2 spicchi di aglio tritati ,olio extra vergine di oliva,sale e pepe ,1/2 bicchiere di vino bianco,100 gr di foglioline di spinaci freschi, peperoncino facoltativo
ISTRUZIONI
-Pulite bene con un panno umido i finferli per togliere il terriccio, specialmente alla radice. Se sono molto terrosi passateli velocemente sotto il getto dell’acqua corrente, strofinandoli con le dita poi asciugateli.
Se alcuni sono grandi e’ preferibile tagliarli in due o quattro pezzi.
-Mettete al fuoco una pentola con l’olio e il trito di cipolla ed aglio.
-Fate soffriggere alcuni minuti, unite le lenticchie rosse lavate e scolate, la foglia di alloro e il rametto di timo; unire il brodo vegetale, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 25/30 minuti.
-Nel frattempo in un’altra padella versate l’ olio, fate rosolare uno spicchio di aglio e aggiungete i finferli. Sfumateli con un poco di vino bianco, poi coprite la padella e fateli cuocere per una decina di minuti.
-Alla fine della cottura delle lenticchie rosse, unite i funghi e le foglioline di spinaci.
-Aggiustate di sale e pepe o eventuale peperoncino e fate insaporire tutti gli ingredienti per alcuni minuti.
-Servite la zuppa, accompagnata con fettine di pane bruscato all’ aglio.
VINO DA ABBINARE
-Per questo piatto consigliamo un vino rosso fermo e di medio corpo, come il Carmignano Rosso DOCG.
ENGLISH VERSION
RED LENTILS AND CHANTERELLE MUSHROOMS SOUP
PREPARATION TIME, 30 min
INGREDIENTS for 4 people
1 lt. vegetable broth
300 gr dried red lentils
300 gr fresh chanterelle mushrooms
1 bay leaf
1 sprig of fresh thyme
1 onion chopped
2 garlic cloves chopped
2 tsp. extra virgin olive
salt and pepper
1/2 glass white wine
hot pepper to taste
PREPARATION
-Clean the mushrooms with a dump cloth, If they are very dirty, wash them with cold water then dry.
-Cut the biggest in two or four pieces.
-Chop the onion and garlic cloves.
– In a soup pot, heat extra virgin olive oil on medium heat, Add chopped onion and garlic and saute them until fragrant. Add red lentils, bay leaf, sprig of fresh thyme and vegetable broth, bring to a boil reduce heat to low, cover and let cook for about 25/30 minutes.
– Meanwhile in a large sauce pan on medium heat put extra virgin olive oil and garlic fry until fragrant, then add the chanterelle mushrooms and sear for a couple of minutes, stirring occasionally, add white wine and let it evaporate, cover the pan and cook the mushrooms for about 10 minutes.
-After 25 minutes pour the chanterelle mushrooms and baby spinach into the pot with lentils, season to taste and let cook all the ingredients together about 2/3 more minutes.
-Serve in bowls with toasted garlic bread.
WINE TO PAIR
-We suggest Carmignano Rosso Docg.
