8 marzo: Risotto allo zafferano con asparagi e piselli e Petto di pollo al curry e mango per la festa della donna
Per la Giornata internazionale della donna, che ricorre l’ 8 di marzo, vengo a proporvi due piatti rigorosamente in giallo per richiamare il colore della mimosa, fiore simbolo di questa festivita’. Potrete naturalmente iniziare con il classico cocktail Mimosa e terminare con la Torta Mimosa, ricette che ho già pubblicato sul giornale e che potrete trovare nella rubrica dedicata alla cucina. Di seguito trovate le istruzioni per preparare il Risotto allo zafferano con asparagi e piselli e il Petto di pollo al curry e mango.
I miei auguri più cari a tutte le donne!
RISOTTO ALLO ZAFFERANO, CON ASPARAGI E PISELLI
Tempo di preparazione, 30 minuti
INGREDIENTI per 4 persone
-350 g di riso Carnaroli, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 mazzetti di asparagi verdi, 200 gr di piselli congelati , 50 g di burro,1 cipolla media , 1 lt di brodo vegetale, parmigiano grattugiato, 150 gr di panna da cucina o yogurt, bustina di zafferano o pistilli di zafferano.
ISTRUZIONI
-Lavate gli asparagi e toglietene la parte legnosa, tenendo le punte.
-Pulite e tritate la cipolla.
-Preparate il brodo con il quale cuocere il riso, aggiungendo lo zafferano.
– Mettete sul fuoco la pentola di cottura del riso con il burro.
– Appena sciolto, versatevi la cipolla tritata e fate soffriggere lentamente per alcuni minuti.
– Unite i piselli ed un pochino di brodo.
-Coprite con un coperchio e lasciate in cottura per circa 10 minuti.
– Intanto fate cuocere al vapore o al microonde le punte di asparagi lasciandole croccanti, raffreddandole poi sotto il getto dell’ acqua fredda; mettetele da parte.
-Trascorsi i 10 minuti, versate il riso nella pentola con i piselli e fatelo tostare un poco girando con un mestolo; sfumiamo ora con il vino bianco.
-Quando il vino sara’ evaporato, abbassate il fuoco e cominciate ad unire il brodo vegetale poco alla volta mescolando spesso fino a che il riso risulti cotto; circa 16-18 minuti. Aggiustate di sale se dovesse mancare.
– Spenta la fiamma andate a versare la panna, il parmigiano grattugiato e meta’ degli asparagi che avevate messo da parte, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
-Coprite la pentola e mantecate il tutto lasciandolo riposare a fiamma spenta qualche minuto prima di servire. In questo modo tutti i sapori si amalgameranno e il risotto assumerà la consistenza all’onda.
-Servite nei piatti guarnendo con altri asparagi e parmigiano a piacere.
POLLO AL CURRY E AL MANGO
INGREDIENTI per 4 persone
-4 petti di pollo, 2 manghi maturi ma sodi, 2 cucchiai di olio extra vergine d’ oliva, 1 cipolla tritata, 2 cucchiai di curry giallo, 1 cucchiaio di zenzero grattugiato, 2 cucchiai di aceto di mele o aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 1 scatola da 250 gr di latte di cocco, sale e pepe.
PREPARAZIONE
-Pulite e tagliate a cubetti i petti di pollo.
– Sbucciate il mango e tagliate la polpa a cubetti.
-Tritate la cipolla.
-Mettete a fuoco medio una padella con l’ olio e.v.o., unite la cipolla tritata e fate soffriggere per circa 5 minuti.
– Unite il curry, l’ aceto e meta’ dei cubetti di mango.
– Fate cuocere e dopo alcuni minuti versate il latte di cocco.
– Abbassate il fuoco e lasciate sobillare per una decina di minuti senza far bollire forte.
– Quindi andare a versare la salsa in un frullatore e riducetela in crema.
– Rimettete tutto nella padella ed unite i cubetti di petto di pollo.
– Coprire e lasciate cuocere a fuoco molto dolce per circa 10 minuti.
– Aggiungere ora i pezzi dell’ altro mango, il cucchiaio di zucchero, il sale, il pepe e terminate la cottura per altri due o tre minuti
– Servite
