Menù di Pasqua: crostini, pasta al pesto di noci, costolette di agnello ripiene, Eton mess,
Pochi giorni ci separano ormai dalla Santa Pasqua. Quest’anno vengo a proporvi il seguente menù completo:
-Crostini hummus di piselli e ricotta
-Pasta al pesto di noci cremoso
-Costolette di agnello ripiene
-Eton Mess
INGREDIENTI PER I CROSTINI
250 gr di piselli già cotti, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di tahina ( salsa di sesamo con istruzioni semplici per farla, se non la trovate ), 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, paprika dolce o piccante secondo il gusto, 100 gr di ricotta fresca, sale, pane a piacere per servire i crostini.
ISTRUZIONI
Per la Salsa Tahina necessitano:
200 grammi di semi di sesamo, 3 cucchiai di olio di oliva o meglio di semi di sesamo.
-Innanzitutto tostate i semi di sesamo usando una padellina a fuoco medio-alto per un paio di minuti, stando attenti ad agitare la padella affinche’ il calore uniforme raggiunga tutti i semi. Fate attenzione perche’ essi possono bruciacchiarsi rapidamente.
-Appena rosolati trasferiteli in una ciotola e aspettate che si raffreddino. La fase di tostatura e’ molto importante per la preparazione della tahina in quanto aggiunge un sapore unico alla salsa.
– Ora usate il frullatore ( sarebbe preferibile utilizzare il mortaio, se lo avete ) per tritare i semini; aggiungete poco a poco l’ olio di sesamo o anche l’olio di oliva purché di buona qualita.’
-La salsa e’ pronta.
PASSIAMO ALL’ HUMMUS DI PISELLI
– Riunite nel frullatore i piselli gia’cotti, il succo di limone, 3 cucchiai di salsa tahina, un pizzico di paprica, l’olio e il sale.
– Azionate il frullatore, aggiungendo un po’ di acqua se vi sembra che il composto rimanga troppo denso.
– Ponete la crema in una ciotola.
– Frullate la ricotta per renderla cremosa ed insaporitela con sale e pepe.
– Preparate i crostini tostando il pane, spalmando l’ hummus di piselli e guarnendoli con la ricotta.
PASTA AL PESTO DI NOCI CREMOSO
INGREDIENTI
400 gr di pasta, 200 gr di noci sgusciate, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico fresco, 100 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, 150 gr di panna da cucina, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.
ISTRUZIONI
– Ponete a bollire l’ acqua per cuocere la pasta.
– Versate in un frullatore le noci e l’aglio ed azionate fino a che tutto sia ben tritato.
– Unite il basilico lavato e strizzato, il parmigiano e l’olio.
– Azionate fino a rendere il composto ben omogeneo.
– Insaporite con il sale.
-Mettete al fuoco una padella con il burro, la panna da cucina e meta’ del pesto di noci.
– Fate scaldare bene.
– Cuocete la pasta e scolatela al dente.
– Tenete da parte alcune cucchiaiate dell’ acqua di cottura da usare qualora vi servisse rendere la salsa piu’ cremosa.
– Trasferite la pasta nella padella, saltatela unendo anche il rimanente pesto e, se credete, aggiungete altro parmigiano e basilico.
– Servite ben caldo nel piatto di portata.
COSTOLETTE DI AGNELLO PANATE E FRITTE, RIPIENECON ASPARAGI E PORRI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE, 2 costolette ripiene a persona
-16 costolette di agnello, 300 gr di asparagi freschi, 250 gr di porri, farina, pane grattugiato, 5 uova , sale e pepe ,60 gr di burro più olio per cuocerle.
PROCEDIMENTO
-Ogni costoletta va spalmata con il ripieno e poi chiusa con un’ altra costoletta, quindi impanata.
-Preparate le costolette raschiando la carne sull’osso e facendola ricadere sulla parte bassa.
-Battetele leggermente per allargarle.
-Lavate gli asparagi e lessate le punte.
– Pulite i porri, mondateli delle foglie dure intorno e trattenete le parti interne piu’ morbide.
– Tagliateli a rondelle e fateli cuocere in una padella con olio; salate e pepate.
– Tritate grossolanamente gli asparagi ed uniteli ai porri, facendoli insaporire insieme alcuni minuti.
– Andate a scolate questo ripieno, aiutandovi alla bisogna con un cucchiaio, premendo bene.
– Ponete un po’ di questo ripieno su una costoletta e copritela con un’ altra.
– Preparare cosi tutte le costolette.
-Quando sono pronte andate ad impanarle, passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pane grattugiato.
-Mettete al fuoco una padella con il burro e altrettanto olio.
-Andate a friggere le costolette di agnello e servitele ben calde, accompagnate da spicchi di limone.
ETON MESS ( meringhe, panna montata e fragole )
INGREDIENTI per 4 persone
– 500 gr di fragole, 100 gr di meringhe gia’ pronte, 1/2 lt di panna da montare, vaniglina e zucchero a velo.
ISTRUZIONI
– Lavate le fragole e tagliatele a piccoli pezzi, conditele con 2-3 cucchiai di zucchero, quindi mescolatele e mettetele in un contenitore.
– Rompete le meringhe a pezzi di differenti grandezze.
-Montate la panna con la vaniglia e lo zucchero, facendo attenzione a non montare troppo per non farla diventare eccessivamente burrosa.
– Per servirle potrete o accomodare nel bicchiere individuale gli ingredienti pronti in strati, oppure immergere le fragole e i pezzi di meringa direttamente dentro la panna montata e mescolare con un cucchiaio.
Tanti cari auguri di Buona Pasqua a tutti!
