Menù per la vigilia di Natale, rigorosamente a base di pesce
MENU’ DELLA VIGILIA DI NATALE 2018:
Straccetti di rana pescatrice in salsa aurora allo yogurt
Crespelle con baccalà mantecato su crema di broccoli
Tartarre di salmone con alfa alfa
Anguilla stufata alla senape
STRACCETTI DI RANA PESCATRICE IN SALSA AURORA ALLO YOGURT
TEMPO OCCORRENTE, circa 30 minuti
INGREDIENTI per 4 persone
– 400 gr di rana pescatrice ( o altro pesce a vostro gusto)
per il court-bouillon :
-1 cipolla, 1 foglia di alloro, 1 spicchio di aglio, 1/2 carota, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe.
per la SALSA AURORA ALLO YOGURT
– 400 gr di yogurt greco, salsa ketchup q.b.,whisky o cognac 1 bicchierino, foglie di insalata e semini di sesamo per la presentazione.
PROCEDIMENTO
– Per preparare il court-bouillon per lessare il pesce, mettete a bollire circa 1 lt e mezzo di acqua con il sale, il vino bianco, la cipolla, la carota e l’ alloro.
– Lasciate bollire per cinque minuti, poi accomodatevi il pesce e fatelo cuocere per circa 15/20 minuti.
– Scolatelo e fatelo raffreddare.
– Preparate la salsa aurora allo yogurt mescolando lo yogurt con una quantita’ di ketchup tale da renderlo rosato, unite 1 bicchierino di whisky ed alcune cucchiaiate di court-bouillon.
– Spinate attentamente il pesce e tagliatelo a striscioline o cubetti.
– Disponete dell’ insalata tagliata julienne su un vassoio, accomodatevi il pesce e conditelo con la salsa aurora.
– Guarnite con semini di sesamo.
CRESPELLE DI BACCALA’ MANTECATO SU CREMA DI BROCCOLI
INGREDIENTI per 4 persone
– 8 crespelle fatte da voi o acquistate gia’ pronte al supermercato, 600 gr di baccala gia’ ammollato, latte 200 ml, olio extra vergine di oliva 200 ml, spicchio di aglio, sale e pepe, prezzemolo tritato.
INGREDIENTI per la CREMA DI BROCCOLI
– 1/2 kg di cime di broccoli, 250 ml di brodo di pollo, 150 gr di panna da cucina, 50 gr di burro, sale e pepe.
PROCEDIMENTO
per il baccala’ mantecato:
– Tagliate a pezzi il baccala’ gia’ ammollato e mettetelo in una pentola, copritelo di acqua fredda e latte.
-Portate a ebollizione e fate cuocere il baccalà per circa 20/30 minuti schiumando di tanto in tanto, fino a che sarà tenero.
-Scolatelo e fatelo raffreddare, controllate e togliete eventuali lische e la pelle.
-Tagliatelo a pezzettini e ponetelo in una ciotola o un tritatutto.
-Se volete mantecarlo a mano, usate un cucchiaio di legno e cominciate a mescolare energicamente, aggiungendo l’olio a filo come fareste per la preparazione di una maionese.
-Il risultato finale dovra’ essere una crema, un poco lucida.
-Aggiustate di sale e di pepe.
-Spalmate questa crema sulle crespelle ed arrotolatele.
Ora passate a preparate la CREMA DI BROCCOLI
-Mettete al fuoco una pentola con dell’ acqua salata e fateci cuocere le cime dei broccoli fino a che siano tenere ma non troppo cotte.
– Scolatele e lavoratele al mixer per ridurle in crema.
-In una padella mischiare la panna con il brodo di pollo e portate ad ebollizione.
– Unite il burro e la crema di broccoli ed aggiustate di sale e pepe.
– Fate insaporire per alcuni minuti, aggiungendo un po’ di acqua se fosse necessario perche’ troppo denso.
-Ungete una teglia da forno, allineateci le crespelle riempite e conditele con la crema di broccoli.
– Infornate a forno gia’ caldo per 10/15 minuti ( se non volete accendere il forno potete anche usare il microonde accomodando su un vassoio le crespelle condite con la salsa e accendendolo per circa 5 minuti)
– Servire guarnendo di prezzemolo tritato.
TARTARE DI SALMONE CON ALFA ALFA
INGREDIENTI per 4 tartare
– 500 gr di filetto di salmone (assicuratevi che sia stato abbattuto), 2 limoni biologici, olio extra vergine di oliva q.b., germogli di alfa alfa,; inoltre munitevi di un coppapasta rotondo di 6 o 8 cm per formare le tartare.
PREPARAZIONE
– Lavate bene i limoni ed asciugateli.
– Grattugiate la buccia e spremetene il succo.
– Preparate l’ emulsione mettendo in una ciotola il succo del limone, la buccia grattugiata, 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva , sale e pepe.
– Con una frusta mescolate bene per amalgamare gli ingredienti( potete usare anche un frullatore).
– Mettetela in frigorifero.
Adesso preparate il salmone:
– Controllate bene che non ci siano lische , poi usando un coltello affilato tagliatelo a pezzettini di circa 1/2 cm.
– Riprendete l’ emulsione preparata e versatela sul salmone mescolando bene.
Per la presentazione del piatto:
– Mettete il coppapasta al centro di ogni piatto e riempitelo con il salmone tritato, quindi togliete il coppapasta e decorate con i germogli alfa alfa, un filo di olio e fettine di limone.
ANGUILLA STUFATA ALLA SENAPE
INGREDIENTI per 4 persone
– 1 kg di anguilla, 50 gr carote, 50 gr sedano, 1/2 cipolla, 50 gr di burro, aceto, 1/2 bicchiere di vino bianco, 3 cucchiai di senape in grani.
PREPARAZIONE
– Pulite l’ anguilla e tagliatela a tocchetti di circa 6 cm.
-Mettete sul fuoco una pentola con l’ acqua e due cucchiai di aceto, Appena bolle gettatevi i tocchetti di anguilla lasciandoli cuocere per circa 2 minuti.
– Scolatela e spellatela.
– Preparate una dadolata con la cipolla, la carota e il sedano.
– Mettete una padella sul fuoco e fateci sciogliere il burro, versatevi la dadolata di verdure, fatela appassire; versate il vino bianco, la senape ed anche 1/2 bicchiere di acqua facendo riprendere il bollore.
– Versate l’ anguilla nella salsa ed aggiustate di sale e pepe.
– Fate cuocere per insaporire tutti gli ingredienti per circa 10 minuti.
BUON APPETITO E BUONE FESTE !!!
