Acquacotta di Mamma Mia (Piatto tipico della Tuscia)

giovedì, 12 Dicembre 2013 10:37
Anna Maria Tinti
Ricette veloci e gustose

Ecco un piatto semplice,tipico del Viterbese e di tutto il territorio della Tuscia, che viene cucinato senza soffritto,solo mettendo gli ingredienti a cuocere nell’ acqua;di qui il suo nome,acquacotta.

Non contiene grassi animali,vede solo l’aggiunta di olio extra vergine di oliva alla fine, a crudo.

E’ uno dei piatti piu’antichi di questo territorio e si puo’preparare con diversi tipi di verdure a seconda della stagione:cicoria,zucchini,strigoli.Arricchito con del baccalà o con un uovo lo si gusta come un piatto unico data la presenza dei carboidrati del pane,delle proteine del baccalà,dei sali minerali delle verdure e dei grassi vegetali crudi dell’olio extravergine di oliva. Piatto perfetto quindi per quella dieta mediterranea ideata dal dietologo americano prof Keys.

Tempo di preparazione,30 minuti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

4 patate abbastanza grandi, 1 kg di cicoria di campagna ( eventualmente anche coltivata) o altra verdura di stagione,8 fette sottili di pane casereccio un po’ raffermo( io preferisco anche tostarlo un po’),olio di oliva extravergine della Tuscia,3 o 4 spicchi di aglio interi,peperoncino al gusto,2 cipolle grandi in quarti,abbondante mentuccia fresca(nepitella),400 gr di pomodori freschi o pomodori in scatola a pezzi,sale e pepe.

-facoltativi:500 g di baccalà gia’ammollato oppure un uovo a persona e pecorino grattugiato-

PREPARAZIONE

Mettere al fuoco una pentola contenente solo acqua e sale.

Sbucciare le patate e tagliarle a metà,pulire le cipolle e tagliarle in quarti.

Versare nella pentola con l’acqua,le patate,gli spicchi d’aglio interi,le cipolle, la mentuccia,il peperoncino e i pomodori a pezzi,oppure i pelati in scatola a tocchetti e la cicoria.(Se viene usata cicoria selvatica meglio farla bollire a parte per qualche minuto, per eliminare l’amaro prima di unirla alla zuppa,se coltivata può essere versata fin dall’inizio).

Far bollire la zuppa per 15 minuti.A questo punto se si vuole ottenere un piatto unico e piu’sostanzioso aggiungere il baccalà tenuto a bagno dalla sera precedente o comperato già ammollato, tagliato a pezzi non troppo piccoli e far cuocere ancora altri 15 minuti; altrimenti a fine cottura versare nel brodo un uovo a testa e cuocerlo “in camicia”.

E’ importante mantenere una quantita’di acqua sufficiente a coprire gli ingredienti durante la cottura e calcolare anche quella che servira’per poter inzuppare il pane,aggiungendo eventualmente altra acqua calda o del brodo di dado.

A fine cottura, per servire mettere nei piatti fondi una o due fette sottili di pane raffermo eventualmente tostato,versare con un mestolo un po’ di brodo della zuppa e poi in ogni piatto unire la cicoria,le patate,la cipolla,un pezzetto di baccalà o l’uovo in camicia in modo da avere tutti gli ingredienti presenti in ogni piatto.

Lasciare riposare per qualche minuto per far si che il pane si bagni adeguatamente ed eventualmente gettare via il brodo non assorbito dal pane,quindi irrorare con olio extravergine di oliva della nostra regione e,se piace,spolverare con del pecorino grattugiato.

Buon Appetito!

VINO DA ABBINARE

L’acquacotta si presta all’abbinamento con i vini rossi tipici del territorio e dotati di media struttura,quali il Morellino di Scansano.

ENGLISH VERSION

“ACQUACOTTA”,LITERALLY MEANS “COOKED WATER”

This simple dish is common throughout Tuscia and it is most complete and wholesome single-dish meal that is most representative of the Mediterranean diet of prof. Keys.

It’s a combination of bread,vegetables and extra-virgin olive oil and provides our body with a balanced amount of carbohydrates,vitamins,mineral salts and vegetable fats.

It does not require a “soffritto” (the base preparation lightly browned minced vegetables in olive oil),but simply calls for boiling vegetables and spices in water,only adding oil at the end,directly in the dish.

We can add an egg for each person or some “baccalà” (dried and salted cod), which contribute just the right amount of proteins.

The recipe I’m proposing is the classic one made with country chicory and the addition of salt cod or egg but you can use other season’s vegetables such as artichokes,rapini,zucchini,pumpkin flowers or wild asparagus.

Cooking time,30 minutes

INGREDIENTS for 4 people

• 1000 gr of country chicory,already blanched • 4 big potatoes,peeled and cut into two • 2 or 3 cloves of garlic • 1 dry hot pepper • 1 bunch of fresh mentuccia (nepetella) • 2 big onions cut into 4 • 400 gr canned or fresh tomato • stale or toasted country bread, in piece Tuscia Olive oil extra virgin Salt optional- 500 g salted code or 4 poached eggs-

Put on the fire a pot filled one-third with water with a bit of salt,add the sliced onions the potatoes in pieces,the whole unpeeled cloves of garlic,the fresh nepetella,the hot pepper,the fresh or canned tomatoes and the chicory.

Cover and let cook 20 minutes.

Make sure a certain amount of liquid is covering the ingredients adding hot water or vegetable broth if necessary.

At this time add the pieces of “baccalà” previously de-salted.

If you prefer the eggs; just let cook the soup 30 minutes then take the pot off the fire, break one egg per person directly into the soup;put back the pot on the fire and let the broth cook them for about 2 minutes.

To Serve :cover the bottom of the serving dish with stale bread and pour some cooking broth onto it until the bread has absorbed it(do not leave excess liquid).

Now place the chicory,the potatoes,the onions,some pieces of “baccalà” or the poached egg on it, so as to have a little bit of all the ingredients on each plate. At this point,lavish the soup with good extra-virgin olive oil and if you like spread with grated pecorino cheese.

“Buon appetito”!