Le gustose ricette per un pranzo sopraffino

Menù di Pasqua: crostini, pasta al pesto di noci, costolette di agnello ripiene, Eton mess,

di Anna Maria Tinti - - Cronaca, Ricette veloci e gustose

Pochi giorni ci separano ormai dalla Santa Pasqua. Quest’anno  vengo a proporvi il seguente menù completo:

-Crostini  hummus di piselli e ricotta

-Pasta al pesto di noci cremoso

-Costolette di agnello ripiene

-Eton Mess

INGREDIENTI PER I CROSTINI

250 gr di piselli già cotti, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di tahina ( salsa di sesamo con istruzioni semplici per farla, se non la trovate ), 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, paprika dolce o piccante secondo il gusto, 100 gr di ricotta fresca, sale, pane a piacere per servire i crostini.

ISTRUZIONI

Per la Salsa Tahina  necessitano:

200 grammi di semi di sesamo, 3 cucchiai di olio di oliva o meglio di semi di sesamo.

-Innanzitutto tostate i semi di sesamo usando una padellina a fuoco medio-alto per un paio di minuti, stando attenti ad agitare la padella affinche’ il calore uniforme raggiunga  tutti i semi. Fate attenzione perche’ essi possono  bruciacchiarsi rapidamente.

-Appena rosolati trasferiteli in una ciotola e aspettate che si raffreddino. La fase di tostatura e’ molto importante per la preparazione della tahina in quanto aggiunge un sapore unico alla salsa.

– Ora usate il frullatore ( sarebbe preferibile utilizzare il mortaio, se lo avete ) per tritare  i semini; aggiungete poco a poco l’ olio di sesamo o anche l’olio di oliva purché di buona qualita.’

-La salsa e’ pronta.

PASSIAMO ALL’ HUMMUS DI PISELLI

– Riunite nel frullatore i piselli gia’cotti, il succo di limone, 3 cucchiai di salsa tahina, un pizzico di paprica, l’olio e il  sale.

– Azionate il frullatore, aggiungendo un po’ di acqua se vi sembra che il composto rimanga troppo denso.

– Ponete la crema in una ciotola.

– Frullate  la ricotta per renderla cremosa ed insaporitela con sale e pepe.

– Preparate i crostini tostando il pane, spalmando l’ hummus di piselli e guarnendoli con la ricotta.

PASTA AL PESTO DI NOCI CREMOSO

INGREDIENTI

400 gr di pasta, 200 gr di noci sgusciate, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico fresco, 100 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, 150 gr di panna da cucina, 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

ISTRUZIONI

– Ponete a bollire l’ acqua per cuocere la pasta.

– Versate in un frullatore le noci e l’aglio ed azionate fino a che tutto sia ben tritato.

– Unite il basilico lavato e strizzato, il parmigiano e l’olio.

– Azionate fino a rendere il composto ben omogeneo.

– Insaporite con il sale.

-Mettete al fuoco una padella con il burro, la panna da cucina e meta’ del pesto di noci.

– Fate scaldare bene.

– Cuocete la pasta e scolatela al dente.

– Tenete da parte  alcune cucchiaiate dell’ acqua di cottura da usare qualora vi servisse rendere la salsa  piu’ cremosa.

– Trasferite la pasta nella padella,  saltatela unendo anche il rimanente pesto e, se credete, aggiungete altro parmigiano  e basilico.

– Servite  ben caldo nel piatto di portata.

 

COSTOLETTE DI AGNELLO  PANATE E FRITTE, RIPIENECON ASPARAGI E PORRI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE, 2 costolette ripiene a persona

-16 costolette di agnello, 300 gr di asparagi freschi, 250 gr di porri, farina, pane grattugiato, 5 uova , sale e pepe ,60 gr di burro più olio per cuocerle.

PROCEDIMENTO

-Ogni costoletta  va spalmata con il ripieno e poi chiusa con un’ altra costoletta, quindi impanata.

-Preparate le costolette raschiando la carne sull’osso e facendola ricadere sulla parte bassa.

-Battetele leggermente per allargarle.

-Lavate gli asparagi e lessate le punte.

– Pulite i porri, mondateli delle foglie dure intorno e trattenete le parti interne piu’ morbide.

– Tagliateli  a rondelle e fateli cuocere in una padella con olio; salate e pepate.

– Tritate grossolanamente gli asparagi ed uniteli ai porri, facendoli insaporire insieme alcuni minuti.

– Andate a scolate questo ripieno, aiutandovi  alla bisogna con un cucchiaio, premendo bene.

– Ponete un po’ di questo ripieno su una costoletta  e copritela con un’ altra.

– Preparare cosi tutte le costolette.

-Quando sono  pronte andate ad impanarle, passandole prima nella farina, poi nelle uova sbattute ed infine nel pane grattugiato.

-Mettete al fuoco una padella con il burro e altrettanto olio.

-Andate a friggere  le costolette  di agnello e servitele  ben calde, accompagnate da spicchi di limone.

ETON MESS ( meringhe, panna montata e fragole )

INGREDIENTI per 4 persone

– 500 gr di fragole, 100 gr di meringhe gia’ pronte, 1/2 lt di panna da montare, vaniglina e zucchero a velo.

ISTRUZIONI

– Lavate le fragole e tagliatele a piccoli pezzi, conditele con 2-3 cucchiai di zucchero, quindi mescolatele e mettetele in un contenitore.

– Rompete le meringhe a pezzi di differenti grandezze.

-Montate la panna con la vaniglia e lo zucchero, facendo attenzione a non montare troppo per non farla diventare eccessivamente burrosa.

– Per servirle potrete o  accomodare nel bicchiere individuale  gli ingredienti pronti in strati,  oppure immergere  le fragole e i pezzi di meringa direttamente dentro la panna montata e mescolare con un cucchiaio.

Tanti cari auguri di Buona Pasqua a tutti!

Tag:, , ,

Lascia un commento

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.